Fermentos para Destilados

Pacotes aluminizados, embalados sob vácuo para perfeita proteção contra umidade, oxigênio e luz. Disponíveis nos tamanhos: 12 g, 500 g ou 10 kg.

Características das cepas Angel para bebidas destiladas

Cepa	Bebidas	Detalhes da aplicação	Tempe- ratura	Dosagem	Álcool máx	Perfil Sensorial
Yellow Label	Whisky, Bourbon	Fermentação de matérias-primas à base de amido, mesmo sem gelatinização. Possui enzimas (alfa-amilase, amiloglucosidase e fitase) que hidrolizam todo o amido e ajudam a maximizar a conversão em álcool.	28 - 38°C	0,3 - 0,8 (g/kg)	18%	Aroma limpo, com baixa formação de congêneres.
Red Label	Cachaça, Rum, Tequila, Whisky, Bourbon, Grapa	Alta tolerância à temperatura, álcool e acidez. Permite rápida e alta conversão da matéria-prima e um baixo nível de contaminação bacteriana.	28 - 42°C	0,25-0,30 (g/kg)	17%	Formação de congêneres dependente da temperatura de fermentação.
AM-1	Whisky single malt	Fermentação rápida, com alta capacidade de assimilação de maltotriose (alta conversão do mosto em álcool). Atenuação >90%.	22-32°C	50-100 (g/hl)	15%	Sabor suave e formação de ésteres agradáveis.
AG-2	Bourbon, Whisky	Indicada para uísques com trigo, milho e outros grãos na composição do grist. Rápida adaptação (fase lag curta), com fermentação rápida e intensa. Tolera altos teores de glicose e concentração de álcool. Atenuação >80%. O uso de enzimas de sacarificação permite aumentar a utilização de maltotriose e dextrinas.	25-35°C	50-100 (g/hl)	18%	Sabor balanceado, limpo de off flavors, e corpo suave.

A Angel Yeast é um dos maiores produtores mundiais de leveduras secas, com aplicação em fermentações de diferentes indústrias. Vem sendo amplamente testada pela Prodooze em cervejarias e brewshops, com resultados confiáveis e consistentes. Empresa focada em biotecnologia, com forte atuação na indústria de alimentos e farmacêutica.

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