Fermentos

Pacotes aluminizados, embalados sob vácuo para perfeita proteção contra umidade, oxigênio e luz.

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LA03 – NE IPA / 12g
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A01- ALE / 12g
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CN36 – ALE / 12g
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CY115 – ALE / 12g
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CVE-7 – SOUR / 12g
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LP12 – SOUR / 10g
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Características das cepas Angel e comparação com cepas do mercado

CepaTipoTempe-
ratura
Atenua-
ção
ABV
máx
Flocu-
lação
Estilos de
cerveja
PerfilEquivalência
BF16Lager10 - 20°C80 - 91%10%AltaLager leve Sabor limpo, seco, e refrescante. Ressalta aromas maltados e com baixa formação de ésteres. Fermentação vigorosa, boa floculação e redução total de diacetil e acetaldeído. W-34/70;
S-23;
M76
BF27Lager10 - 22°C80 - 92%10%AltaLager leve,
esterificada
Limpo, seco, refrescante. Leve formação de aromas futados e florais. Fermentação vigorosa, boa floculação e redução de diacetil.S-189;
Diamond;
M-84
A01Ale18 - 25°C75 - 80%10%MédiaAmerican AleNeutroUS-05;
BRY-97;
M44
LA03Ale18 - 25°C71 - 75%11%MédiaNEIPA (Juicy / Hazy IPA)Frutas tropicais, frutas vermelhas, bananaVerdant IPA, New England
CS31Ale15 - 25°C83 - 94%14%MédiaSaison BelgaFrutado e floral (em função da temperatura). Vigorosa, rápida, boa floculação, sem off flavors. Alta atenuação.Belle Saison;
M29;
WLP545
CN36Ale10 - 25°C80 - 92%12%AltaAle InglesaFrutado e floral (em função da temperatura). Vigorosa, rápida, boa floculação, sem off flavorsS-04;
Nottingham;
London ESB;
M42;
WLP039
CY115Ale15 - 25°C75 - 85%10%AltaAle BritânicaLeve frutado (frutas tropicais). Rápida, sem formação de off flavours. Köln;
K97;
M54
W008Ale
POF+
18 - 25°C83 - 90%10%BaixaHefeweizen,
Witbier
Alta esterificação e formação de fenóis. Rápida, complexa em aromas. Leve acidez.WB-06;
Munich Classic;
M20;
WLP300
WA18Ale
POF+
15 - 25°C80 - 91%10%MédiaWeissAlta esterificação e formação de fenóis. Rápida, complexa em aromas, baixa acidez. T-58;
Munich;
M21;
WLP400
CVE-7Sour15 - 35°C72 - 84%15%MédiaCatharina Sour, Berliner Weisse, GoseForma álcool e acidifica. Aroma de frutas tropicaisPhilly Sour
LP12Sour30 - 40°C (kettle sour)
15 - 25°C (fermentação)
15 - 20%N.A.BaixaCatharina Sour, Berliner Weisse, GoseSabor ácido limpo e neutro, de ácido lácticoSour Pitch;
Harvest LB-1;
LP 652

A Angel Yeast é um dos maiores produtores mundiais de leveduras secas, com aplicação em fermentações de diferentes indústrias. Vem sendo amplamente testada pela Prodooze em cervejarias e brewshops, com resultados confiáveis e consistentes. Empresa focada em biotecnologia, com forte atuação na indústria de alimentos e farmacêutica.

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