Prodooze REDUX
Melhoria da qualidade da cerveja
Aumento de capacidade da cervejaria
- Prodooze REDUX não permite que o diacetil se forme.
- Com o uso, podem ser eliminados o tempo e a temperatura elevada no final da fermentação para redução do diacetil.
- É uma enzima super específica (alfa-acetolactato decarboxilase) para conversão do alfa-acetolactato (AAL) em acetoína; evita a formação do diacetil na cerveja.
- As leveduras, durante a fase de replicação celular, excretam o AAL para a cerveja. Na cerveja, o AAL é oxidado, formando o diacetil, que resulta em aroma e sabor de manteiga. No final da fermentação bem conduzida, a levedura absorve o diacetil para dentro da célula, e o reduz para acetoína, que não tem aroma nem sabor indesejado.
- Benefícios do uso da Prodooze REDUX:
- Qualidade: cerveja sem aroma indesejado de diacetil;
- Redução do tempo (dias) de fermentação / ganho de capacidade: não há necessidade do “repouso de diacetil” no final da fermentação. O diacetil está em níveis baixos antes mesmo de baixar todo o extrato.
