Endoprotease prolina-específica: quebra a hordeína especificamente nos resíduos de prolina e glutamina. A hordeína é a proteína formadora de turbidez por se combinar com polifenóis; é também a proteína com reação positiva na análise de glúten.
Prodooze G-FREE quebra a hordeína com as menores dosagens e a maior garantia de eficiência entre as enzimas de sua categoria!
Estabilização coloidal
Evita que a combinação com polifenóis cause turbidez em cervejas límpidas; protege a cerveja de turvar durante a vida de prateleira;
Substitui a necessidade de tempos longos de maturação a baixas temperaturas para estabilização coloidal.
Cerveja sem glúten
Quebra as proteínas e frações proteicas causadoras de alergias.
Resulta em cervejas isentas de glúten ou com teores muito abaixo dos 20 ppm, que é o limite da legislação.
Não afeta a espuma nem o sabor da cerveja.
Simples e seguro. Adicionada no mosto frio, atua durante a fermentação da cerveja.
Reforçando: Prodooze G-FREE não tem função de clarificar a cerveja na cervejaria; sua função é evitar que a cerveja turve depois, no mercado (estabilização coloidal).
Por ser uma enzima, não requer declaração na lista de ingredientes do rótulo (RDC 64/2011).
