Icone - ProdoozeCS31 – ALE

  • CS31 resulta em cervejas com aroma frutado típico das ales inglesas.
  • É uma cepa pura e livre de OGM (organismo geneticamente modificado).
  • Ampla utilização em cervejarias, com excelente resultado sensorial e desempenho técnico.

Características

  • Fermentação vigorosa, alta atenuação
  • Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
  • Alta floculação
  • Atenuação aparente: 78~85%
  • Forma aromas frutados típicos de ales inglesas
  • Sem formação de aromas indesejados, dentro das condições ideais de fermentação.
  • Resulta em cervejas de alto drinkability, límpidas, e com sabor e corpo balanceado com os aromas

Ingredientes

Levedura seca viva (Saccharomyces cerevisiae), emulsificante E491.

Temperatura

15 a 25°C

Dosagem

50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.

Recomendações

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

Reidratação:

  • Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
  • Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
  • Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de
    contaminação por outros microrganismos.
  • Inocular assim que tiver terminado a reidratação.
  • Homogeneizar o fermento com o mosto.

Dados Analíticos

Aparência: pó de cor bege, seco
Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥8,0 x 109 UFC/g
Levedura selvagem: ≤1,0 x 103 UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 103 UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 103 UFC/g
Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
* Referências de métodos: ASBC e EBC

Imagem - Fermento

Embalagem
Pacote aluminizado, sob vácuo: 12g ou 500g

Armazenagem e validade
Manter refrigerado (≤10°C) em local seco. Não congelar. Validade: 2 anos

+55 (11) 4739-2764

+55 (11) 97372-7878

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