• Velocidade de fermentação média
• Fase lag reduzida: início rápido de fermentação
• Floculação média
• Atenuação aparente: 10~15%
• Não forma fenóis (POF-)
• Não diastática
• Forma aromas frutados de baixa intensidade.
• Ideal para cervejas sem álcool ou de baixo teor alcoólico.

Levedura seca viva, emulsificante E491.

15 a 25°C

50 a 100 g/hl, para mosto a 12°P (O.G. 1,048).
Dosagens maiores podem ser usadas para mostos mais concentrados ou condições especiais de fermentação.
Use mostos de baixa OG para evitar formação excessiva de álcool.
Se necessário, corrigir o pH da cerveja final para <4,5 para evitar o desenvolvimento de microrganismos patogênicos.

Há cervejarias que preferem reidratar o fermento antes do uso. Outras preferem inocular o fermento seco ao mosto. Ambas práticas resultam positivas na prática.

Não é necessário aerar o mosto se a quantidade dosada ao tanque estiver dentro da recomendada. O fermento possui reserva de ergosterol suficiente para uma certa quantidade de replicação no mosto.

Reidratação:

• Suspender o fermento em água previamente fervida (10-20% p/v) ou mosto diluído (2:1 água/mosto), a 22-30°C em frasco estéril. Agitar levemente por 5 minutos para suspender as células e deixe em repouso por 10-20 minutos.
• Ajustar a temperatura para a temperatura do mosto. Se a diferença para ajuste for maior que 10°C, evitar choque térmico misturando, em etapas, um pouco de mosto, para correção de até 10°C, com repouso de 5 minutos.
• Realizar todo o procedimento de reidratação, idealmente, em menos de 30 minutos, para reduzir o risco de contaminação por outros microrganismos.
• Inocular assim que tiver terminado a reidratação. Homogeneizar o fermento com o mosto.

Aparência: pó de cor bege, seco
Matéria seca: ≥93%
Células vivas: ≥4,0 x 10⁹ UFC/g
Fenótipo POF: Negativo
Levedura selvagem: ≤1,0 x 10³ UFC/g
Bactérias totais: ≤5,0 x 10³ UFC/g
Lactobacillus: ≤1,0 x 10³ UFC/g
Microrganismos patogênicos: ausentes

Todos os produtos tem os lotes analisados (*) antes da liberação da produção.
* Referências de métodos: ASBC e EBC